麺処 井の庄本店 麺処 井の庄本店

お店のストーリー

日本でつけ麺の黎明期、当時はまだシンプルなものしかなかったころに、麺に絡みつくような特徴あるつけ麺を作りたいと思ったところから井の庄の歴史は始まる。

名物の辛辛魚はオーナーが、都内の有名店での修行や食べ歩きの経験を活かし考え出された一品。その一杯に辛さと旨さを最大級に引き出す努力がされている。手間暇はかかるけれども偽物ではない本物の動物の味を出したい、という思いから、原価はかかっても、一から全部作るという成心で一杯のラーメンを作り続けている。

お店の歴史

  • *
  • *
  • *
  • *
西武池袋線、石神井公園駅から歩いてすぐの場所にある井の庄本店。駅近ながらも、開店当初は駅前やお店のビル地下一階の雰囲気は今とは異なり、特に地下一階は薄暗く開店当初はお客さんつかず、倒れかけるくらい大変な時期もあったそう。しかしながら当時から味だけにはこだわって一杯一杯のラーメンを作り続けていた。そんな努力がラーメンマニアの目にもとまり、井の庄には行列ができるようになる。
店名の由来はオーナーの出身である井の頭小学校から。

こだわり

*

「スープを最大限活かせる、つけ麺の常識とは違った特徴の麺」

麺については、つけ麺の麺というのは太麺が多いが、井の庄の麺はそれに比べると細く、パスタのアルデンテやさぬきうどんをイメージしています。
麺自体に味はあえて弱めにし、コシがしっかり感じられるようなものにしているんですよ。これもスープを活かすためのうちの特徴ですね。一般的なつけ麺は麺自体の味がしっかりしていますが、うちは敢えて弱めの味にして、食感とともに絡みつくスープを味わえるような麺にしているんです。
*

「同じレシピでもこのスープの感じを出すのは難しい、職人技が必要なんですよ。」

動物系のうまみがぐわっとくる、麺に絡みつきような濃厚なスープが井の庄の特徴。このうまみは化学調味料とは全く違う味わいがあり、そこに辛さが加わると更にクセになる味わいが生まれるんです。
スープは継ぎ足しを続ける超濃厚なものになっています。

つけ麺は普通麺自体がおいしいですが、うちはスープが完全に絡んだ状態こそ美味しい、というのが特徴です。スープが完成していないとうまく絡まないので、実は再現が難しいんです。ですのでうちのスープ作りには職人技が必要なんです。こうして独特の完成度が高いつけ麺を開発できています。嫌いな人は1回くるともうこないですが、くせになると週7くらい通う人もいます。

看板商品である「辛辛魚」は最近では女性ファンも多い。男性客と一緒にきて、男性は辛くないラーメン、女性は「辛辛魚の4倍」といった頼み方をするお客様もいます。

店主の人柄・想い

*
店主の木村さんは最初は井の庄本店の常連客。「ここは手を抜いておらず、本物をだしている。具材など細部にもこだわりがあってチャーシューも角煮が入っているかというくらい大きい。」とそのこだわりに魅了され週3〜4回も通っていたそう。木村さんが通っていた頃からのスタイルは今も守られている。醤油ひとつにしても安易なコストダウンに頼らず、こだわり抜いたものを使っている。

店主の好きなラーメン

*
うちの店が大好きで働きはじめたので、やっぱり井の庄が一番ですね。でも敢えて他の店をあげるなら、新宿の風雲児が好きです。鶏白湯の濃い味が好きです。店のスタイルも井の庄に近いものを感じますね。

自宅での楽しみ方

「スープを大事にしているからこそ、自宅ではスープを余すところなく味わってほしい」
*

-自宅でこの店のラーメンを調理するなら、どう食べるか-

うちのお店では、ご飯を頼むお客さんが結構いるんですよ。それで常連さんになると、つけ麺の具材をスープの底からすくってご飯にかけて食べたりしていたりする。具材だけをすくおうとしても、本当に濃厚なんでスープが絡んでご飯に一緒にのってくれて、それでご飯が台湾の焢肉飯(コンローハン)のような感覚で食べられるんですね。

ご自宅ではこれにならって、まずは麺と一緒にスープを味わっていただいたあと、残ったスープはご飯と一緒に召し上がってほしいですね。

うちのスープには濃厚な動物系の味わいに加え野菜もふんだんに入っていて、スパイスとの相性がとても良いんです。ですのでスパイスを入れるだけでカレーのようなアレンジができるかもしれません。更にチーズをトッピングして、ナンやご飯も合うカレーとして楽しんでいただくこともできるかと思います。

職人技がこもっているスープなので、捨ててしまうのはもったいない。ぜひ余すところなくスープを楽しんでいただきたいです。

鳥生恒平のオススメ お召し上がり方

店主のおっしゃるように本当に土台の旨味がしっかりとしたスープです。麺を食べた後はフレッシュハーブやスパイスを加えて自分好みなアレンジも試して頂きたいです。

応援メッセージ 応援メッセージの投稿はこちら⇒https://forms.gle/2o5nJ2AD4dHr5mZPA/

貴店の辛辛魚ラーメンはクセになります。まぜそばもラインナップお願いします。
やっぱりハマる味です。また買いに来ます。
辛い!でも、旨い、でも辛い。辛さの中にもコクや旨味があり、とてもハマる味で美味しかったです。

商品一覧

  • 麵処井の庄本店 辛辛魚ラーメン 1食セット

    ¥1,058

    商品詳細へ
  • 麵処井の庄本店 辛辛魚つけ麺 1食セット

    ¥1,091

    商品詳細へ