町田汁場 しおらーめん 進化本店 町田汁場 しおらーめん 進化本店

お店のストーリー

塩ラーメン専門店として、塩ラーメンを美味しく食べるための研鑽を日夜続けている「進化」。ラーメン好きな方々だけでなく、地元のお子様やファミリーにも愛されるお店では、こだわり抜かれた塩ラーメンが看板商品だ。

お店の歴史

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「らーめん せたが屋」で3年半の修行。「せたが屋」では醤油ラーメンがメインだが、当時お昼だけ塩ラーメンをだしており、その「ひるがお」で店長をしていた経験を活かし、夢であった独立を2007年に果たす。

こだわり

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塩ラーメンはシンプル。そこで食材も勿論だが、器や水など細かいところが重要となる。
シンプルが故に細かいところにこだわったんですよ。温度管理だったり。たくさん食材を入れるのではなく、限られたものを掘り下げていくようにしています。まずは勿論塩ですね。どんぶりは有田焼を使っています。これには佐野実さんの影響があって。お湯を入れただけでも、有田焼とほかのものでは全然印象が変わったりします。水については純度の高いRO水を使っています。

「進化」に伴う苦労

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塩ラーメンしかないため、開業当初は醤油ラーメンがメニューないだけで帰ってしまう人もいたんですよ。ただ、ラーメンは食べてもらわないと分からないので、出そうと思えば醤油ラーメンも出せるけど、出しませんでしたね。食べないのに「店の場所がわかりにくいから看板立てたほうがいいよ」なんてアドバイスくださる方もいたんですよ。店のことで手一杯だったので、店の外のことに対するアドバイスは参考になって、実際に看板を出したりして。うちのラーメンを目的に来てほしいので、あえてアクセスの良くない駅から遠い場所にしたんです。知れ渡るまでには時間がかかりましたね。

愛されるお店

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うちの塩ラーメン、意外にもお子様がすごく食べるんです。お子様はわかっていて、変な味がすると食べないんですね。うちのシンプルで優しいラーメンはシンプルだからこそ、お子様には好みの味みたいです。ファミリーで来ていただいている親御さんも「全部食べちゃった」と嬉しそうに話してくれたりするんです。開店当初のお子様が大人になって「久しぶり」なんて来てくれることもあって、嬉しいですね。

店主の好きなラーメン

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佐野さんのラーメンが好きで、有田焼などへの影響も受けています。「ぜんや」さんの塩ラーメンは専門店の味とリスペクトしています。「せたが屋」さんの塩ラーメンもインパクトがあって好きですね。

開発の想い

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頭の中ではある程度「うちの塩ラーメンはこうだ」というものは出来上がっています。でも常に進化したいと考えていて、それがそのまま店名にもなっています。ですので、基本的な土台はオープンのときからブレていないですね。

進化を再現する茹で方

丼を温めておいてほしいです。麺をゆでるのって難しくて、たっぷりのお湯で、沸騰したところに入れるのがポイントです。ザルにとって、ざっと入れたときに、しばらく放置してください。ぽたぽたとお湯がある程度落ちたら、湯切りをしてほしいですね。

自宅で進化を楽しむなら

あまったスープにごはんを入れてレンチンしてお茶漬けみたいにして食べても面白いと思います。わさびを入れても良いかもしれない。柚子胡椒を入れても良いかもしれませんね。

ジャーニーの冷凍麺を使うとしたら、どの麺がこのラーメンには合っていると思うか

細いストレートの麺が合うと思います。

鳥生恒平のオススメ お召し上がり方

チャーシューはレアチャーシューになっていますので、冷蔵庫でゆっくり解凍していただくと、しっとりとした美味しいチャーシューが召し上がれます。青葱を薄く刻んでのせると彩りもお店により近くなりますね。

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唯一無二の塩ラーメンですね。町田のお店にも行ってみたいと思います。これからも頑張ってください。
店主さんのイカツイ雰囲気とは違ってとても繊細で洗練されたスープでした。素晴らしいです!2時間は飲み続けれる・・・
最後の最後の1滴まで旨いラーメン。さすが町田NO1ラーメン!

商品一覧

  • 町田汁場 しおらーめん 進化本店 至極のしおらーめん 1食セット

    ¥1,036

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