宮城県女川町出身の横瀬オーナー。
女川産の魚介をメインにした居酒屋を営む中、その大量にでるアラを使用した料理は何かと考え、ラーメンに行きつき開発に着手した。

2019年8月、川崎市武蔵新城に創業。
もともと経営していた『居酒屋　藩次郎』の斜め向かいに、『麺匠　藩次郎』として創業。当初は居酒屋の常連客に〆のラーメンとしての提供が主であったが、味の評判がよく徐々にラーメンのみを食べにくる客が増えていった。今では『藩次郎』を支える大きな柱となり、その原料の仕入れを宮城県女川町から行うことで、故郷を応援することにも大きく貢献している。

一から全て手仕込みにこだわる。仕入れたものをそのまま提供することは無く、必ず職人の想いと技術を注いで提供する。
美味しいお店があれば幾度となく足を運び、何故美味しいのかを見極め、そこを越える努力をする。台湾まぜそばのお店を研究した時もそうだった。「そうやってちゃんと辛くてちゃんと旨いまぜそばを作るのは高木店主。コク、まろやかさも素晴らしい。」（オーナー談）

（高木店主）
地元にあった手打ちラーメン「勝龍」こってりしたラーメンが好きで学生時代によく通っていた。

（横瀬オーナー）
「それが今のヒカルのラーメンに活きてるね、ヒカルが作ったこってり系のラーメンは、僕や悠では作れない味になるんですよ。」

（田後店主）
「麺屋翔」ですね。以前働いていて、ここで初めて「ラーメンって美味しいんだ」と思いました。その経験を活かして海鮮白湯塩らーめんを作ったんです。

（横瀬オーナー）
茅ヶ崎の「らーめん達」。週4回くらい通った時期もありましたね。あの煮干しの振り切った感じが素晴らしい。

醤油

スープは熱々に沸騰手前まで温めてもらいたいですね。あまりグツグツ沸騰させてしまうと、繊細な風味が失われてしまうかもしれませんので、手前というのがポイントです。麺についてはたっぷりのお湯で麺を茹でてほしいです。トッピングは新鮮な葱、刻みニンニクがおすすめですね、もやしなんかも美味しいですよ。

塩

干しサクラエビや海苔のトッピングがおすすめですね。スープは余さず召し上がってほしいですね。実はうちのスープには梅干しが合いますので、ご飯を入れて雑炊にしていただいてほしいですね。豆板醤も良いですね。

やはり刻みたての新鮮な葱などを加えて食べていただくと、一層美味しさが引き立ちます。

開店当時から3人のチームワークで、辛い時期を乗り越えて今のラーメンに行き着いた「藩次郎」。インタビューからも3人の阿吽の呼吸やお互いの理解の深さを痛感しました。それぞれの個性や好きなラーメンがお店のラーメン開発にも活きていて、ラーメンは作り手の生き方が現れるものだ、ということを感じますね。