店主・代表取締役の長崎康太氏は、2001年に神奈川の名店に入店したことでらぁ麺作りに魅力を感じるようになり、2004年に神奈川・大和に「麺や維新」を開業。
その後2008年に横浜に再度出店し、13年には東京・目黒に「麺や維新」を移転し現在に至る。

「2008年横浜に再度出店した時に、一年くらい全くお客様が来なかったことですね。大和市で開業した時も雑誌の取材等があったわけでもなく、知名度は無かったですし、当時は、SNSや食べログ等もまだあまりなかった時ですから、かなり苦労しましたね。」
ただ、ひたすらに化学調味料に頼らず食材が持つ自然の旨みでらぁ麺を作っており、老若男女に親しみやすく優しい味わいを目指し日々研鑽を続けてきた事で、少しずつですが、お客様が増えて行きました。