塩ラーメン専門店として、塩ラーメンを美味しく食べるための研鑽を日夜続けている「進化」。ラーメン好きな方々だけでなく、地元のお子様やファミリーにも愛されるお店では、こだわり抜かれた塩ラーメンが看板商品だ。

「らーめん せたが屋」で3年半の修行。「せたが屋」では醤油ラーメンがメインだが、当時お昼だけ塩ラーメンをだしており、その「ひるがお」で店長をしていた経験を活かし、夢であった独立を2007年に果たす。

塩ラーメンはシンプル。そこで食材も勿論だが、器や水など細かいところが重要となる。

シンプルが故に細かいところにこだわったんですよ。温度管理だったり。たくさん食材を入れるのではなく、限られたものを掘り下げていくようにしています。まずは勿論塩ですね。どんぶりは有田焼を使っています。これには佐野実さんの影響があって。お湯を入れただけでも、有田焼とほかのものでは全然印象が変わったりします。水については純度の高いRO水を使っています。

丼を温めておいてほしいです。麺をゆでるのって難しくて、たっぷりのお湯で、沸騰したところに入れるのがポイントです。ザルにとって、ざっと入れたときに、しばらく放置してください。ぽたぽたとお湯がある程度落ちたら、湯切りをしてほしいですね。

あまったスープにごはんを入れてレンチンしてお茶漬けみたいにして食べても面白いと思います。わさびを入れても良いかもしれない。柚子胡椒を入れても良いかもしれませんね。

細いストレートの麺が合うと思います。

チャーシューはレアチャーシューになっていますので、冷蔵庫でゆっくり解凍していただくと、しっとりとした美味しいチャーシューが召し上がれます。青葱を薄く刻んでのせると彩りもお店により近くなりますね。